九宫格把火锅分为3个层次，不同的格子，因为火力的不同，温度自然有所差别，这就产生了对食材烹煮的程度的不同。
在中心格，是火力的中心点，也是温度最高的部位，通常在这里我们是用来烫菜，而相邻中间格的十字格我们俗称煮区，也就是煮菜的地方。
最后四角的小格子，火力最弱，温度最低，我们称为焖区，这个区域适合那些需要经久文火慢炖的菜品。
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